Poziția de bucătar nu este atât puterea, cât responsabilitatea. Prea multe restaurante eșuează, împiedicându-se de ... mâncare.
Principalul motiv pentru care există este uneori cel mai rău din ele.
Imaginați-vă de fiecare dată când ați intrat într-un restaurant, atmosfera este excelentă, personalul este primitor, decorul este perfect și meniul este lizibil. Dar descoperiți, odată ce prima farfurie ajunge la masă, că bucătăria este, pentru a o spune ușor, mediocru.
Acest lucru se întâmplă prea des în industrie și este ceva care a atras atenția unuia dintre bloggerii culinari proeminenți - Paul Sorgul.
Sorgul este un bucătar cu ani de experiență în industrie și o persoană care împărtășește de bună voie sfaturi sensibile pentru oricine este dispus să le audă. În ultima sa postare, „Chef is Responsible”, el vorbește despre problema eșecului restaurantelor și explică de ce crede că este din cauza bucătarilor. De asemenea, este bine să explicați modul în care bucătarul își poate construi abilitățile potrivite pentru a se asigura că se află la cel mai înalt nivel.

Competență
Bucătarul trebuie să fie excepțional în ceea ce face: un bucătar excelent, un manager echilibrat, un lider inspirator și un comunicator complet. Nu se poate ocupa funcția de bucătar (un titlu care se merită!) Fără a deține aceste abilități și atribute.

Palatul
La urma urmei, mâncarea este în întregime o chestiune de gust. Bucătarul trebuie să aibă un palat bine dezvoltat, extrem de experimentat și să aibă capacitatea de a construi profile gustative care să distingă restaurantul de ceilalți.

Experienţă
Până când ajunge la nivelul de bucătar, el trebuie să fie un profesionist matur, competent și să fi făcut deja majoritatea greșelilor tinerețe care sunt așteptate de la bucătarii obișnuiți și bucătarii adjuncți.
Poziția de bucătar este destul de neiertabilă în comparație cu pozițiile deținute anterior în bucătărie.

Cunoașterea alimentelor
Bucătarul trebuie să aibă cunoștințe enciclopedice despre mâncare, produsele disponibile și sezonalitatea acestora; metodele de gătit care sunt cele mai potrivite pentru aceste produse și cum să compenseze prin gătit stabil orice potențiale dezavantaje prezente în aceste produse.

Respect
Acesta este un atribut versatil care impune bucătarului să respecte produsele, personalul, metodele de gătit dovedite de timp, clienții și afacerea în ansamblu.

Planificarea meniului
Meniul, ca un roman excelent, ar trebui să fie conceput pentru a spune o poveste cu un început puternic, o dezvoltare excelentă a personajelor, un pic de intrigi și surprize, un mesaj care va fi memorabil pentru o lungă perioadă de timp și o concluzie sau final care îi face pe oameni gândiți-vă și vorbiți despre experiența lor. Când meniul este pur și simplu tratat ca o listă de lucruri aleatorii care nu se încadrează în complotul general, există puține motive pentru care oamenii să investească într-o nouă vizită la restaurant, cu atât mai puțin pentru ca clienții existenți să devină „ambasadori” ai mărcii dvs. .

Cunoașterea „intrării” în meniu
Bucătăria nu poate fi separată de restul experienței. La crearea meniului, bucătarul trebuie să lucreze cu locația, decorul, „atmosfera” restaurantului și, mai ales, să înțeleagă profilul oaspeților care sunt cel mai probabil să plătească de bunăvoie și să mențină restaurantul în afaceri.

Instruire
Odată ce bucătarul a construit un meniu de susținere care spune o poveste interesantă, el trebuie să lucreze cu sârguință și să încerce rețete și modalități de prezentare și servire a mâncării până când atinge formula potrivită. Apoi, este obligatoriu să învețe și să instruiască atât personalul din bucătărie, cât și din sala de mese care sunt felurile de mâncare și produsele, cum sunt preparate, de ce se folosesc exact aceste ingrediente, cum ar trebui să arate și ce fel de mâncare ar trebui să guste ca și apoi să monitorizeze în mod constant totul pentru a se asigura că toată lumea își îndeplinește așteptările.

Concentrarea echipei

În mod ideal, o echipă bine instruită devine în cele din urmă parte a procesului de inventare și creare a meniului și comunică cu furnizorii, furnizorii și fermierii, astfel încât să păstreze legătura cu sursa și să învețe să lucreze împreună pentru obiective comune.

Așteptări mari
Zilele bucătarului temperamental, care țipă, trec repede, dar așteptările de exclusivitate pe care acești foști bucătari le aveau pentru munca bucătăriei trebuie totuși menținute.
Creați un mediu în care fiecare bucătar și ospătar lucrează mai mult decât se așteaptă să pregătească și să servească mâncare la restaurant. În curând veți găsi că le va fi foarte greu să renunțe la acest angajament.

Screeningul celor mai slabe verigi din lanț
Recrutarea pentru restaurant nu este întotdeauna așa cum ar trebui. Chiar și cu un efort suficient, o pregătire cât mai bună și sprijinul oferit de bucătari competenți, uneori un membru al echipei nu poate sau pur și simplu nu vrea să mențină nivelul cerut. Așezați astfel de oameni înainte de a „infecta” restul echipei.

Prezență - și un exemplu
Respectul este meritat, iar personalul va fi mai dispus să realizeze viziunea bucătarului dacă este prezent.tot timpul și investește în oameni, produse și rezultate. 

Finalizarea detaliilor
Totul în restaurant este important. În ceea ce privește mâncarea, este imperativ ca bucătarul să insiste ca fiecare angajat să rafineze detaliile.
Fie că este vorba de precizia felierii legumelor, de ora exactă de reducere a sosului, de semnele grătarului pe friptură, de atenția acordată filetării corespunzătoare a peștilor sau de abordarea metodică a aranjării alimentelor pe farfurii - experiența oaspeților este influențată mici detalii.

Lăsând o „semnătură” pe fiecare farfurie
Când bucătarul știe că fiecare fel de mâncare care iese din bucătărie poartă cu el „semnătura” sa, reputația sa și afirmă în mod clar lumii că echipa sa este pasionată și capabilă, semnificația detaliilor se simte cu adevărat.

Poziția de bucătar nu este atât de multă putere, ci responsabilitate! Da, dacă ceva nu merge bine, este vina bucătarului. Pe de altă parte, ceea ce se întâmplă în mod corespunzător este rezultatul setării tonului în bucătărie de către bucătar, selectarea și instruirea personalului potrivit și stabilirea unui exemplu de exclusivitate pe care alții îl respectă și doresc să îl urmeze.

Sursa: https://goodlife.bg/